horario pagante tigre Livro sugere 10 mil receitas com ingredientes tradicionais e exóticos

Várias receitas clássicas ao redor do mundo partem de combinações de ingredientes que podem parecer improváveis à primeira vista.horario pagante tigre

O mole negro mexicano， por exemplo， une frango e chocolate. Doces preparados com pasta de feijão azuki são populares no Japão. Na Itália， não é incomum derramar um fio de vinagre balsâmico sobre o sorvete.

Sorvete de morango com vinagre balsamico - Raquel Cunha/Folhapress

Lançado recentemente no Brasil pela editora Senac São Paulo， o livro "Foodpairing: A Arte e a Ciência de Combinar Alimentos" propõe ampliar o repertório de cozinheiros amadores e profissionais reunindo 10 mil combinações diferentes， das tradicionais às mais exóticas， a partir de 950 ingredientes.

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A ideia é inspirar a criação de pratos harmoniosos， com base na análise dos componentes químicos presentes nos alimentos e na neurogastronomia， ciência que estuda como o cérebro humano processa os sabores da comida.

"Foodpairing"， o título do livro， é também o nome da startup cofundada pelos três autores.

Foodpairing: A Arte e a Ciência de Combinar Alimentos Autores: Peter Coucquyt， Bernard Lahousse e Johan Langenbick. Ed. Senac São Paulo. R$ 199 (390 págs.)

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